Dit recept is geïnspireerd op de Ethiopische “Duba Wet” een soort curry gemaakt met pompoen, kurkuma en in sommige gevallen een kruidenmengsel genaamd ‘Berbere’. Traditioneel eet je dit met injera- een soort gefermenteerd pannekoek die meestal van teffmeel gemaakt is. Je kan injera apart kopen bij veel Ethiopische restaurants, bijvoorbeeld, Eetcafe Ibis en Kilimanjaro in Amsterdam. In mijn versie maak ik een mildere versie met kurkuma en serveer ik het met verse koriander en rijst.
Ingrediënten (voor 2 grote porties)
½ eetlepel ghee
1 middelgrote gele ui (50-80gram)
2 theelepels geraspte of fijngesneden gember
500 gram pompoen of flespompoen (gesneden in blokjes van 5cm)
½ theelepel kurkuma
200ml water
1.5 theelepel citroensap
½ theelepel zout
1 eetlepel grof gehakte verse koriander
Bereidingsmethode:
Smelt de ghee en bak de ui voor ongeveer 8-10 minuten. Doe de gember erbij en bak voor nog een minuutje. Voeg de pompoen, kurkuma en water er aan toe en breng het geheel aan de kook. Doe de deksel erop en laat het 15 minuten rustig pruttelen.
Na de 15 minuten (of wanneer het makkelijk is met je lepel door de pompoen in stukjes te breken) voeg je een scheutje water er aan toe en roer je het geheel tot het de structuur van een curry krijgt. Het is lekker als je het niet te lang kookt zodat je nog hele stukken pompoen in je curry hebt. Voeg het citroensap, zout en het merendeel van de koriander toe en laat het 15 minuten afkoelen. Besprenkel het met wat verse koriander voordat je serveert. Het is lekker om dit gerecht te eten met wat rijst of injera. Eetsmakelijk!